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焦---酸钠作为海鲜保鲜剂的应用
焦---酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂,渔民捕捞后,常有渔船或渔运船上直接添加,焦---酸钠的作用,一般夏季使用多,春秋季使用少,冬季基本不使用。在水产中焦---酸钠被分解成so2,so2遇水生成---酸,---酸具有还原性,以其能有效地控制水产褐变,阻断微生物生理氧化过程,抑制繁殖,抑制食品氧化酶活性和发色基团,焦---酸钠,而显示其漂白、脱色、防腐和抗yang化作用。
焦---酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果,果蔬、果汁饮料,蜜饯、葡萄酒等,使用范围不包括水产品,因此理论上讲,水产品中不能使用焦---酸钠,但实际上 渔船在使用该物质。但该物质是---的海捞虾保鲜剂,也是美国、日本和---等和地区的海虾保鲜剂。我省地方标准“海捕虾要求”也提到了焦---酸钠使用问题,因此禁止使用既不---,也不可行。关键是防止超量使用,危害健康。



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焦---酸钠与无水---酸钠区别
焦---酸钠与无水---酸钠都属还原剂,在某些方面有一定替代作用,但是两者也有不同之处。
1.外观:
焦---酸钠为白色微黄结晶粉末,焦---酸钠厂家,而无水---酸钠为为白色结晶或粉末。对比发现焦---酸钠颜色略比无水---酸钠颜色微微泛黄。
2.气味:
焦---酸钠带有---的so2气味,但是无水---酸钠没有刺鼻性气味。
3.溶解度:
焦---酸钠与无水---酸钠都极易溶于水。
焦---酸钠溶解度:(20℃时为54g/100ml水;100℃时为81.7g/100ml水)。
无水---酸钠溶解度:(0℃时,12.59g/100ml水;20℃,20.85g/100ml水;100℃时21.7g/100ml水),在34℃时溶解度较高约为28g。
对比发现,焦---酸钠的溶解度远远高于无水---酸钠。
4.ph值:
焦---酸钠水溶液呈酸性,而无水---酸钠水溶液呈碱性,ph值约为9~9.5。


产品介绍
焦---酸钠
sodium metabisulfite/sodium pyrosulfite
俗 称 : 重硫氧
分 子 式 : na2s2o5
分 子 量 : 190.10
化学成分 : 本品含na2s2o5不得少于95.0%
焦---酸钠在蘑菇蜜饯加工中的应用
糖煮工艺简介:在夹层锅内配制60%-65%糖液,并加入糖液量0.03%的焦---酸钠,以蘑菇片与糖液1:3的比例倒入蘑菇片,加热到85℃,保持40分钟。整个过场控制温度不宜太高,当蘑菇片含糖量达40%以上,即可停止糖煮。


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