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氯化钙作为食品添加剂在豆制品加工行业的应用实例。
用氯化钙复配豆制品食品添加凝固剂
加工即食豆制品时，常用凝固剂---酸-δ-内酯(gdl)、氯化钙和氯---，单一使用时添加量分别在0.50%、0.30%和0.40%时豆腐脑产品凝胶效果较好。但在对以上3种凝固剂进行不同比例复配比例在10∶2∶3时开发的即食新产品相较于单一使用凝固剂和其他3种复配比例有---优势。
可以用于氯化钙食品凝固剂的豆制品种类有以下几种：
豆类制品、非发酵豆制品、豆腐类、
豆干类、豆干再制品、炸制半干豆干、卤制半干豆干、熏制半干豆干、其他半干豆干
腐竹类（包括腐竹、油pi等）
新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
熟制豆类、发酵豆制品、腐乳类、豆豉及其制品（包括纳豆）其他豆制品。
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氯化钙是一种白色的固体粉末或者颗粒，无臭，味微苦，具有吸湿性强、冰点低的性能特点，除了在工业制冷防冻、农业化肥、水产养殖补钙、加工动物饲料---等行业应用比较多以外，在食品行业也是应用比较广泛的。
氯化钙 ：白色固体、无臭、味微苦
英文名称：calcium chloride
功能：稳定剂、凝固剂、增稠剂
规格标准：gb 1886.45-2016 食品安全--- 食品添加剂 氯化钙编码系统cns号：18.002
国际编码系统ins号：509
jecfa规格资料calcium chloride（ins no. 509）氯化钙
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